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酿酒发酵罐的工作原理及实际应用

作者:发酵罐 时间:2018-04-13 14:22
酿酒发酵罐作为常用的发酵罐发酵罐之一,应用范围广泛。但是很多客户,对于酿酒发酵罐的作业原理以及具体应用不甚了解,今天我们就来说说酿酒发酵罐的相关知识。 酿酒发酵罐广泛应用 信息摘要:
酿酒 发酵罐 作为常用的发酵罐发酵罐之一,应用范围广泛。但是很多客户,对于酿酒发酵罐的作业原理以及具体应用不甚了解,今天我们就来说说酿酒发酵罐的相关知识。 酿酒发酵罐广泛应用于乳制品发酵、啤酒发酵、葡萄酒发

酿酒发酵罐的工作原理及实际应用

以培养菌数为目的:以菌数的最终浓度为标准,确认培养时间和放罐时间

以代谢产物为目的:以代谢产物浓度最高为标准,安排生产工艺和放罐时间。

放罐时间,是以工艺为基准的,没有固定的时间,,同一菌种,根据生长情况,可以提前或延迟放罐时间的。

1.接种量:接种量少了会导致延迟期长,加大接种量试一下,一般从种子罐接种到发酵罐接种量2-10%。

2.转速的控制:如果你培养的是霉菌的起始转速要低一些,一般在200-300rpm,溶氧低于你要控制的水平时再适当提高转速,现在的发酵罐可以做到转速与溶氧关联。

3.我做过一种蛋白酶的发酵,要求溶氧>=30%(注:接种前校正溶氧100%时通风比为1:1,漩涡泵转速500-600rpm,罐压按设定的即可,校正完溶氧后再把风量、转速降到起始的水平后接种)。

4.风量的控制,一般起始通风比为1:0.3,当提高转速不能满足溶氧要求时要适当提高通风量。

5.罐压的控制,一般为0.05-0.1Mpa。

仅供参考,主要还是要根据培养菌种的实际情况确定。

 

酿酒发酵罐的工作原理及实际应用

酿酒发酵罐作为常用的发酵罐">发酵罐之一,应用范围广泛。但是很多客户,对于酿酒发酵罐的作业原理以及具体应用不甚了解,今天我们就来说说酿酒发酵罐的相关知识。

酿酒发酵罐广泛应用于乳制品发酵、啤酒发酵、葡萄酒发酵、酒厂废水处理设备、沼气发酵设备等领域。固体发酵法是在酿酒发酵罐是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的发酵过程。主要有浅盘式发酵和厚层通风发酵。

酿酒发酵罐的工作原理

微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵,在固体发酵过程中不含任何自由水,随著微生物产出的自由水的添加,固体发酵规模延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵。可以以为每个细胞之间的生长环境未必相同。

为进一步提高培育效率,选用增大外表积的方法。试验室内一般选用试管斜面、培育皿、三角瓶、克氏瓶等培育,工厂大多选用曲盘、帘子以及通风制曲池等,特别是在霉菌的培育中,当前仍选用固体培育法制曲。因为选择农副产品如麸皮等作质料,价格低廉,其颗粒外表积大,疏松通气,质料易大量取得,因而酿酒职业用得很遍及。可是,因为大规模外表培育技能仍有许多困难,在发酵生产上,能用液体外表培育的,大多选用液体深层培育法来代替。

固体发酵生产流程大致如下:

生产菌种---固体种或液体种---接种---酿酒发酵罐---发酵---发酵料烘干---粉碎---复配---检测---包装---成品。

酿酒发酵罐的优势主要表现在以下三个方面:

(1)培养基简单且来源广泛,多为便宜的天然基质或工业生产的下脚料;

(2)基质含水量低,可大大减少生物反应器的体积,不需要废水处理,环境污染较小;

(3)投资少,能耗相对较低;发酵过程一般不需要严格的无菌操作,技术要求较低;

固体发酵生产的缺点是主要为较难实行自动化、劳动强度大、生产效率较低等。

按照发酵罐的固体发酵设备,分为立式双驱干湿复混机类的和多联全自动不锈钢发酵罐类。酿酒发酵罐采用内循环方式,用搅拌桨分散和打碎气泡,它溶氧速率高,混合效果好。

发酵罐的罐体主体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温功能。罐体与上下椭圆头均采用旋压R角加工,罐内壁经镜面抛光处理,卫生无死角,而全封闭设计确保物料始终处于无污染的状态下混合、发酵。设备配备空气呼吸孔,CIP清洗喷头,人孔、进出料口等装置。

酿酒发酵罐的实际应用

酿酒发酵罐的培养基单纯,例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被运用,发酵质料本钱较经济。自吸泵基质前处置较液体发酵少,例如简略加水使基质潮湿,或简略磨破基质增加触摸面积即可,不需特别机具,一般家庭即可进行进程。因获得水分可削减杂菌污染,此种低灭菌进程即可实施的发酵,不锈钢白酒储罐,合适低技能地区运用。

能发生特别产品,如红麴发生的赤色色素是液体发酵的十倍,又Aspergillus在固体发酵所发生的glucosidase较液体发酵发生的酵素更具耐热性。固体发酵适当于运用适当高的培养基,且能用较小的反应器进行发酵,单位体积的产值较液体为高。下流的收回纯化进程及废弃物处置一般较简化或单纯,常是整个基质都被运用,如做为饲料添加物则不需求收回及纯化,无废弃物的疑问。固体发酵可食物发生特别风味,并进步营养价值,如天培可作为肉类的代用品,其胺基酸及脂肪酸易被人体消化吸收。

固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料,主料就是粮食,辅料是稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料、辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。

通过发酵,粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精,粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸,粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒,刨除水,酒精占99%,其他只占1%,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒,就是传统工艺纯粮固态发酵的白酒。

近年来随着科学技术的不断进步,作为关系国计民生的发酵行业取得了飞速的发展,发酵罐也从传统向现代化方向更新。未来,酿酒发酵罐的应用也将日渐广泛。

 

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