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生物发酵罐六大基本要求

作者:发酵罐 时间:2018-04-13 14:11
生物发酵罐必须满足下面几个基本要求。 (1)生物发酵罐应具有适宜的高径比。发酵罐的高径比一般为 (2保怠4)∶1。 (2)发酵罐应能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常工作 信息摘要:
生物 发酵罐 必须满足下面几个基本要求。 (1)生物发酵罐应具有适宜的高径比。发酵罐的高径比一般为 (2保怠4)∶1。 (2)发酵罐应能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常工作时,罐内有一定的压力和温度,因此

生物发酵罐六大基本要求

干白葡萄酒发酵工艺

白葡萄酒是以白葡萄或红皮白瓤葡萄为原料,经压榨、澄清低温发酵、陈酿等工艺,最终形成酒液澄清、醇和芳香的产品。

(一)主发酵工艺控制

1、葡萄醪入罐量

将经澄清处理、调整成分的葡萄醪装入发酵罐,装入量控制在发酵设备有效体积的80%--85%,入罐速度要快,避免氧气与葡萄汁长时间接触。

2、接种酒母

调整葡萄汁温度18℃--2℃,按工艺要求加入葡萄汁量1%--10%的酒母,安装发酵栓,密闭发酵。

3、温度控制

在发酵期间温度控制在14℃--18℃,每2小时测定一次温度和糖度,做好记录。当糖度达到60g/L时,不用控温,让其自然发酵至结束。

4、数据管理

对生产过程的原始数据有详细记录,智能发酵罐的自动控制系统会把包括原料品种、数量、产地、入罐数量、入罐时间、添加的辅料、入罐成分分析(主要是总糖、总酸、温度)等信息进行汇总处理。

5、卫生管理

(1)经常检查并及时更换发酵栓,补足水封。

(2)对室内环境保持清洁,定时杀菌,注意通风换气,保持空气清新。

6、发酵终点的确定

(1)外观:发酵液面只有少量CO2气泡,液面平静,发酵温度接近室温,酒体呈浅黄色、浅黄绿色或乳白色,浑浊有悬浮的酵母,有明显的酒香味、果实香味和酵母味,品尝有刺舌感,酒质纯正。

(2)理化指标:酒精含量9%--13% (体积分数),残糖4g/L以下,相对密度1.01--1.02

(二)白葡萄酒后期管理

1、添桶

(1)主发酵结束后,立即打开发酵罐,进行第一次添桶,使葡萄酒量为容器的90%--95%,,不锈钢储罐,用发酵栓密封。

(2)一个月后,进行第二次添桶,发酵罐要添满,不留空隙,加栓密封。

(3)每天观察测定葡萄酒温度,控制温度在15℃以下。

2、换桶

(1)将贮酒罐清洗并用SO2消毒(80--10mg/L)

(2)用酒泵将上清液打入另一贮酒罐中,补加SO2,使SO2量达到工艺要求。

(3)同一品种、同一年份、同一类型葡萄酒加入到同一贮酒罐,密封陈酿。

 

生物发酵罐六大基本要求

生物发酵罐必须满足下面几个基本要求。

(1)生物发酵罐应具有适宜的高径比。发酵罐的高径比一般为 (2保怠4)∶1。

(2)发酵罐应能承受一定压力。由于发酵罐在消毒及正常工作时,罐内有一定的压力和温度,因此罐体各部件要有一定的强度,能承受一定的压力。

(3)生物发酵罐的搅拌装置和通风装置要能使气泡分散细碎,移动式发酵罐,气液充分混合,以保证氧的溶解,提高氧的利用率。

(4)发酵罐要有加热和冷却装置,应具有足够的冷却面积。微生物生长代谢过程放出大量的热量,为了控制发酵过程不同阶段所需的温度,发酵罐应有足够的冷却面积。

(5)生物发酵罐内应抛光,尽量减少死角,确保灭菌彻底。

(6)搅拌器的轴封应严密,尽量减少泄漏。

 

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文章标题:生物发酵罐六大基本要求

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