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液体发酵罐的结构及冷却方式

作者:发酵罐 时间:2018-04-13 13:52
液体发酵罐的罐体大体结构有单层和双层。单层是直接用加热管加热菌种,虽然液体是流动的,但不排除烫死一部分菌种的可能性。并且在灭菌时候很容易使培养基的料胡掉。双层的是间接加 信息摘要:
液体 发酵罐 的罐体大体结构有单层和双层。单层是直接用加热管加热菌种,虽然液体是流动的,但不排除烫死一部分菌种的可能性。并且在灭菌时候很容易使培养基的料胡掉。双层的是间接加热,就很安全。目前还有一些是内层

液体发酵罐的结构及冷却方式

锥形发酵罐的七点工艺要求:

①有效的控制原料质量和糖化效果,每批次麦汁组成应均匀,如果各批麦汁组成相差太大,将会影响到酵母的繁殖与发酵。

②罐的容量应与每次糖化的冷麦汁量以及每天的糖化次数相适应,要求在16h内装满一罐,最多不超过24h,进罐冷麦汁对热凝固物要尽量去除,如能尽量分离冷凝固物则更好。

③冷麦汁的温度控制要考虑每次麦汁进罐的时间间隔和满罐的次数,如果间隔时间长次数多,可以考虑逐批提高麦汁的温度,也可以考虑前一、二批不加酵母,之后的几批将全量酵母按一定比例加入,添加比例由小到大,但应注意避免麦汁染菌。也有采用前几批麦汁添加酵母,最后一批麦汁不加酵母的办法。

④冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求每批冷麦汁应按要求充氧,混合冷麦汁溶解氧不低于8mg/L。

⑤控制发酵温度应保持相对稳定,避免忽高忽低。温度控制以采用自动控制为好。

⑥应尽量进行CO2回收,以便于进行CO2洗涤、补充酒中CO2和以CO2背压等。

⑦发酵罐最好采用不锈钢材料制作,以便于清洗和杀菌,当使用碳钢制作发酵罐时,应保持涂料层的均匀与牢固,不能出现表面凹凸不平的现象,使用过程中涂料不能脱落。发酵罐要装有高压喷洗装置,喷洗压力应控制在0.39~0.49MPa或更高。

啤酒智能发酵罐控制系统,稳定可靠,自动化程度高,故障率极低,从而提高了劳动生产率,满足了市场的需要。而且针对不同的发酵阶段可以设定不同的蒸发温度,使啤酒发酵罐的降温工艺更合理,控制更准确,同时对制冷站的节能降耗也会有一定的帮助。控制站是整个控制系统的核心,具有可靠性高、响应快、功能强、精度高、抗干扰能力强等特性。

 

液体发酵罐的结构及冷却方式

液体发酵罐的罐体大体结构有单层和双层。单层是直接用加热管加热菌种,虽然液体是流动的,但不排除烫死一部分菌种的可能性。并且在灭菌时候很容易使培养基的料胡掉。双层的是间接加热,就很安全。目前还有一些是内层加热,外层材料太薄只能冷却用,应该是加热管放到外层,这样对罐体材料要求较高。过滤器结构,铁丝网片与微孔膜折叠空气滤芯,目前所有的发酵罐厂家都是从滤芯公司买的,这种滤芯,干净卫生,可以用湿热灭菌,烘干,葡萄酒发酵罐,换拆,清洗很方便。液体发酵罐的灭菌方式,一类是将过滤器取下放入高压锅内灭菌,然后在火焰保护下对接上,操作麻烦,增加污染几率。另一类就比较好,在罐体上用罐体蒸汽,将过滤器和罐体一次行灭菌,操作简单安全。

液体发酵罐的冷却方式,单层罐体结构的是用内盘管冷却,冷却面积小速度较慢。双层罐体结构是用夹层冷却,冷却面积大速度较快。还有三层罐体的,比较少,一般是严寒地区使用。接种方式,目前就两类,一类固体接种,通过接种箱加入无菌水稀释(增加一次污染几率),然后在火焰下通过大接种口(10-20厘米不等)快速接入(接种口越大,污染几率也越大)罐中。另一类是液体摇瓶菌种,通过摇瓶上的胶管在火焰下和阀门口(1厘米)快速对接后,扑灭火焰接入罐中。?

培养灭菌时间控制,是自动定时控温。温度控制精准度有所区别,有的是温度精度正负1度,有的是精度0.5度,还有的是精度0.1度。液体菌种的生产其实就是,保证灭菌彻底,冷却快速,接种安全,供气无菌,恒温培养。

 

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文章标题:液体发酵罐的结构及冷却方式

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