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通气机械搅拌发酵罐简介及特点

作者:发酵罐 时间:2018-04-09 09:30
通气机械搅拌发酵罐简介及特点 通气机械搅拌发酵罐是许多发酵过程的首选设备,具有高传质和传热能力,理想的气液混合效果,较长的液体停留时间和较宽的操作气速。但缺点也明显,剪切 信息摘要:
通气机械搅拌 发酵罐 简介及特点 通气机械搅拌发酵罐是许多发酵过程的首选设备,具有高传质和传热能力,理想的气液混合效果,较长的液体停留时间和较宽的操作气速。但缺点也明显,剪切力较大,损害许多剪切敏感型微生物

通气机械搅拌发酵罐简介及特点

啤酒发酵罐酿造的基本原料是发芽的大麦、水、酒花和啤酒酵母。其生产过程包括麦芽的制备,麦芽汁的制备,包括糖化、过滤、煮沸、澄清、冷却,接种啤酒酵母进行的啤酒发酵,发酵罐发酵后进行的过滤和澄清、灭菌、啤酒包装等工序。啤酒的生产过程涉及到两个主要的生物学变化过程—麦芽制造和啤酒发酵。

啤酒酿造工艺流程:

麦芽制备过程称制麦,啤酒大麦经清选、浸麦、发芽、烘干、焙燥、除根、包装等,制成具有特定性质的啤酒麦芽,其主要目的是将大麦、小麦等谷物原料通过种子的发芽过程,适度降解种子中的贮藏物质,积累足够量的酶类,并形成麦芽特定的风味。

大麦浸渍吸水后,在适宜的温度和湿度下发芽,发芽时产生各种水解酶,如蛋白酶、糖化酶、一葡聚糖酶等,这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸,将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度,中止发芽得到绿麦芽,经过排潮、烘干、焙燥得到成品麦芽。麦芽质量的好坏是啤酒质量好坏的基础。

麦汁制备是以麦芽为基料,将糊化后的大米等淀粉质辅料,与麦芽一同糖化,由麦芽中积累的酶类降解原料中的贮藏物质,调节糖化麦芽汁的组成和状态,加入酒花,经过滤、沉淀、蒸发,再冷却、充氧,形成具有一定浓度、特定的香气和口味的定型麦芽汁,这既是啤酒酵母发酵的基础培养基,也是啤酒成品的原料。

麦芽经适当粉碎,加入温水,在一定的温度下,利用麦芽本身的酶或外加酶制剂进行糖化,主要将麦芽及辅料中的淀粉及蛋白质等水解成麦芽糖和氨基酸,便于酵母利用。为了降低生产成本,还可以加入一定比例的大米作辅料,大米需要先粉碎加水煮沸糊化。糖化醪用过滤槽进行过滤,得到麦芽汁,将麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中,加入酒花煮沸,蒸发多余的水分。

酒花是一种称为蛇麻或忽布的植物的雌花,加入到啤酒中,可使啤酒带有特有的柔和优美的酒花芳香和爽口的微苦味,能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝,提高啤酒的起泡性和泡持性,同时,酒花中的一些成份还能抑制某些微生物的生长,增加麦汁和啤酒的生物稳定性,延长啤酒的保质期。责任编辑:乳晕缩小

 

通气机械搅拌发酵罐简介及特点

通气机械搅拌发酵罐简介及特点

通气机械搅拌发酵罐是许多发酵过程的首选设备,具有高传质和传热能力,理想的气液混合效果,较长的液体停留时间和较宽的操作气速。但缺点也明显,剪切力较大,损害许多剪切敏感型微生物能耗大,混合不均。因此,发扬通风搅拌罐的优势,克服其缺点是当前发酵罐研究的重点之一。

通风搅拌发酵罐改进工作主要在搅拌系统,包括搅拌器和多层搅拌系统的优化,发酵罐主要是采用新型搅拌器或改进标准搅拌器,目的是减少桨叶尾流的漩涡以便节能,或者改变反应器的流态,使得剪切力可以均匀的分布,保护反应器中的微生物。不锈钢发酵罐的多层搅拌系统很早就开始使用,但由于对其工作机理研究不够深人,多年来一直采用简单的经验设计方法,没有发挥其应有的优势。

 

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