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啤酒发酵罐的技术发展方向

作者:发酵罐 时间:2018-03-27 09:43
世界啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量发酵罐;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒发酵机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟, 信息摘要:
世界啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量 发酵罐 ;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒发酵机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟,因为双乙酰还原是啤酒成熟和缩短酒

啤酒发酵罐的技术发展方向

气相双动态固态发酵罐包括卧式固态发酵罐筒体,内置循环风道,多组冷却水管,不锈钢白酒储罐,鼓风装置,空气循环系统。固态发酵罐筒体,有双筒体固态发酵罐和单筒体固态发酵罐两种。单筒体固态发酵罐,其特征在于在单筒体内焊接正方形隔板,正方形隔板内外形成循环风道。而双筒体固态发酵罐,其特征在于一个循环接管和一个循环风机管连接两个固态发酵罐筒体,形成循环风道,双筒体固态发酵罐含多组冷却排管。气相双动态固态发酵反应器的特点可归纳如下:

(1)无机械翻动装置,流程泵传质与传热由气体循环风机实现;

(2)反应器结构简单容易密封,便于工业放大;

(3)发酵罐为一耐压容器,可用压力蒸汽进行严格的空罐或实罐灭菌;

(4)反应过程始终维持在正压阶段,易于保持无菌过程;

(5)周期刺激促进微生物代谢、强化细胞内外的传质,减少代谢产物的反馈抑制;

(6)反应器内的温度、湿度均匀一致,易于控制;发酵过程实现自控。

 

啤酒发酵罐的技术发展方向

世界啤酒工业总的发展趋势是扩大生产规模,采用大容量发酵罐;从工艺入手,缩短生产周期。从啤酒发酵机理出发,在接近主酵完成之时,提高发酵温度,加速了双乙酞的还原和啤酒的成熟,因为双乙酰还原是啤酒成熟和缩短酒龄的关键,从而大大缩短了生产时间;设计并采用了多种型式的大容量发酵罐;采用一罐发酵,简化生产工序,主酵和后酵不再严格区分,缩短生产时间;研究固定化酵母发酵技术,采用连续发酵,是目前啤酒发酵技术的最大特点。

麦汁缓冲性是指麦汁在其pH值范围内具有一定的缓冲能力。麦汁缓冲容量是衡量麦汁缓冲能力大小的尺度。许多研究证实,不锈钢储罐,从麦汁到啤酒这个过程中,虽然缓冲体系的主要缓冲物质发生了变化,但是整个缓冲体系的缓冲容量保持相对不变,因此,麦汁的缓冲性与啤酒的缓冲性息息相关;从另一种角度讲,麦汁这种缓冲性在一定程度上,决定了成品啤酒pH值并控制着成品啤酒pH值的变化幅度。

啤酒品质及其控制技术 啤酒是一种饮料酒,同时也是一种营养食品。各国对啤酒的需要量很大,而且出现不断增长的趋势。中国是世界啤酒生产消费第一大国,随着啤酒行业的发展以及人们生活水平的提高,人们对啤酒提出了更高的要求,包括啤酒的卫生要求、风味品质、质量指标、外观包装等多个方面。责任编辑:乳晕缩小

 

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文章标题:啤酒发酵罐的技术发展方向

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