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酿酒类发酵罐的应用特点及工作原理

作者:不锈钢储罐 时间:2018-03-24 09:04
将微生物接种在固体培养基表面生长繁殖的方法,称固体培养法。它是表面培养的一种,广泛用于培养好气性微生物,例如用于微生物形态观察或保藏的琼脂斜面培养,用于平板分离或活细胞计数的平板培养,都属于固体表面培养法。 信息摘要:

一、酿酒发酵罐的表述:

固态发酵是指没有或几乎没有自由水存在下,在有一定湿度的水下溶性固态基质中,用一种或多种微生物的一个生物反应过程。从生物反应过程中的本质考虑,固态发酵是以气相为连续相的生物反应过程,固体发酵具有操作简便、能耗低、发酵过程容易控制、对无菌要求相对较低、不易发生大面积的污染等优点。真菌是固体发酵最普遍被使用的微生物,因其菌丝如同植物的根能在固态表面生长,并渗透到基质内,产生多样的胞外酵素能力,比起其他单细胞的细菌及酵母菌,更适合固体发酵的环境。

二、酿酒发酵罐的工作原理:

微生物生长在潮湿不溶于水的基质进行发酵,在固体发酵过程中不含任何自由水,随著微生物产出的自由水的增加,固体发酵范围延伸至黏稠发酵以及固体颗粒悬浮发酵,可以认为每个细胞之间的生长环境未必相同,为提高培养效率,采用增大表面积的办法,实验室内一般采用试管斜面、培养皿、三角瓶、克氏瓶等培养,工厂大多采用曲盘、帘子以及通风制曲池等,特别是在霉菌的培养中,目前仍采用固体培养法制曲,由于选取农副产品如麸皮等作原料,价格低廉,其颗粒表面积大,疏松通气,,原料易大量获得,因此酿酒行业用得很普遍。但是由于大规模表面培养技术仍有很多困难,在发酵生产上,能用液体表面培养的,大多采用液体深层培养法来代替。

不锈钢锥形发酵罐

三、酿酒发酵罐的应用:

将微生物接种在固体培养基表面生长繁殖的方法,称固体培养法。它是表面培养的一种,广泛用于培养好气性微生物,例如用于微生物形态观察或保藏的琼脂斜面培养,用于平板分离或活细胞计数的平板培养,都属于固体表面培养法。用该方法培养微生物时,固体发酵法目前主要用在传统的发酵工业中,例如:酱油的生产,从菌种培养到制曲,再到发酵都采用固体法。发酵条件相对比较开放,工艺简单,设备要求简单,成本相对比较低。虽然最近有的厂家也采用深层液体发酵,但在口味上明显与固体发酵无法比拟,又如在食醋的生产上有的厂家采用前液后固,目的在于提高食醋的风味。

四、酿酒发酵罐的特性:

培养基单纯,例如谷物类、小麦麸、小麦草、大宗谷物或农产品等均可被使用,发酵原料成本较经济,基质前处理较液体发酵少,例如简单加水使基质潮湿,或简单磨破基质增加接触面积即可,不需特殊机具,一般家庭即可进行步骤,因获得水分可减少杂菌污染,此种低灭菌步骤即可施行的发酵,适合低技术地区使用,能产生特殊产物,如红麴产生的红色色素是液体发酵的十倍,又Aspergillus在固体发酵所产生的glucosidase较液体发酵产生的酵素更具耐热性。固体发酵相当于使用相当高的培养基,且能用较小的反应器进行发酵,单位体积的产量较液体为高。下游的回收纯化过程及废弃物处理通常较简化或单纯,常是整个基质都被使用,如做为饲料添加物则不需要回收及纯化,无废弃物的问题。

固体发酵可产生特殊风味,并提高营养价值,如天培可作为肉类的代用品,其胺基酸及脂肪酸易被人体消化吸收。

五、酿酒发酵罐的结构设计及制造:

固体发酵设备通液体发酵的结构设计配套设施基本相同,酿酒发酵罐或发酵设备设计上主要是从发酵的培养原料上进行优化设计,工艺设计时需结合使用单位的要求,设计要求包括但不限于产能、能源配套设施的能力、车间以及工艺上的一些使用要求。

设备制造符合设计依据及验收标准:本设备遵循国家《药品生产质量管理规范》即“GMP”的要求,并按《GB150钢制压力容器》和《钢制化工容器制造技术要求》、《固定式压力容器安全技术监察规程》进行制造、试验和验收。

六、酿酒发酵罐工艺流程:

固体发酵工艺流程:从原料的挑选→原料的清洗、破碎→原料的计量输送→各干料混合均匀→加水拌料→蒸气灭菌→冷料至室温→接液体种→料菌混合均匀→发酵→半成品检测→干燥→粉碎→检验。

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