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啤酒发酵罐在啤酒发酵四个阶段中的不同作用

作者:发酵罐 时间:2018-03-02 08:40
接种后升温至双乙酰还原温度。这段降糖剧烈,产生热一部分须排走,另一部分用作自身升温。1kg糖发酵将产生587耐的热量。恒温阶段。降糖所产生热需全部排走。双乙酰还原彻底后迅速降温至后酵温度。这时除降糖需要冷外,同时降温更需要 信息摘要:
啤酒在发酵过程中会产生热,而且产生的热必须及时排走,才能将发酵液降到工艺要求温度。那么啤酒是如何在 发酵罐 中得来的呢?尽管发酵工艺多种多样,但发酵过程一般有以下四个阶段: 1.接种后升温至双乙酰还原温度。

啤酒发酵罐在啤酒发酵四个阶段中的不同作用

清洗全自动智能发酵罐的方法及使用时的注意事项

全自动发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业的搅拌、发酵等操作,其表面光洁度的程度以及内部构件的清洁度是直接影响染菌的处于因素。因此,我们要好好的对其进行清洗。下面,小编就来说说再清洗的过程中,要做到什么:

在每次发酵结束后和再次使用前都必须及时清洗罐体及相关设备,清洗时应注意电器元件、电极接口,不能进水,受潮。

清洗前应取出PH、DO电极按其要求保养。

清洗罐内可配合进水进气、电机搅拌、加温一起进行,如多次换水还不能清洗洁净,则要打开顶盖用软毛刷刷洗罐内部件。

智能发酵罐

清洗全自动智能发酵罐的方法:

控制开关与电源开关,取下顶 盖电极、电机及其连线插头。

拔下进气胶管冷凝器快速接头。拆下进气过滤器上胶管与接头。

把顶盖连同搅拌一起垂直向上拆卸下来,并横置于平整桌面,垫好、不要 碰撞轴和叶轮,用中性洗涤剂刷洗罐体及内部各部件。

全自动发酵罐的使用注意事项:

1、当突然停电时,应迅速关闭罐的空气系统,保证罐压和空气系统不造成负压,过滤器上的压力表和罐的压力表不能掉零。

2、除菌过滤器蒸汽灭菌时压力不得超过0.15Mpa。

3、空消实消时,夹套内的排污阀门要打开,实消冷却时,罐压不能掉零。

4、实消结束后,夹套应先打开排水阀,然后再打开进水阀门,防止有的地区水压高,造成设备损坏或压力表失灵。

5、开蒸汽时应先开进气阀再开出气阀。

6、输送热水时,热水泵上方的阀门应置半开状态。

7、Y形过滤器应定期检查,通气量减小或发酵时流量计上不去就应及时检修一下。

8、种子罐的电机一开,冷却水必须预先打开;所有的电机不能空转。

9、隔膜阀外漏是就应将其拆卸下来清洗干净再装好。

10、球阀与隔膜阀顺时针方向关闭,逆时针方向打开;双通阀横着管路为关闭,不锈钢储罐,顺着管路为打开。

11、补料时应注意各补料瓶硅胶管和相应的蠕动泵的连接是否正确、稳固。

啤酒发酵罐在啤酒发酵四个阶段中的不同作用

啤酒在发酵过程中会产生热,而且产生的热必须及时排走,才能将发酵液降到工艺要求温度。那么啤酒是如何在发酵罐中得来的呢?尽管发酵工艺多种多样,但发酵过程一般有以下四个阶段:

1.接种后升温至双乙酰还原温度。这段降糖剧烈,产生热一部分须排走,另一部分用作自身升温。1kg糖发酵将产生587耐的热量。

2.恒温阶段。降糖所产生热需全部排走。

3.双乙酰还原彻底后迅速降温至后酵温度。这时除降糖需要冷外,同时降温更需要很大能量。具体讲,双乙酰还原至0.2mg/L,72h内降至于一l~一2℃。

4.后酵保温阶段,有少量糖需分解产生热。

在这四段中单位时间内需要冷量最大是C,通常计算冷量和冷却面积以这段即72h为准。冷媒主要有氨和乙醇水。尽管氨直接蒸发用于啤酒发酵罐在国外已普遍,它本身具有减少能耗运行费用低等优点,但因其制造检验难度和相应的控制水平等原因,目前在国内只有少数资金雄厚厂采用,大部分厂家仍选择一3~一4℃乙醇水作制冷剂。

由于在降温过程中降糖较少,即产生C02的气泡运动降低了热传导系数。对于大直径罐特别是直径大于5m或容积大于300m3,采用乙醇水作冷媒的冷却增加了很大难度。为了达到相应较高的热传导系数须增大夹套中冷媒流速,因此又提高能耗,所以对以乙醇水作冷媒的大型啤酒发酵罐不宜采用。

根据使用经验,乙醇水作冷媒时冷却面积一般为80~120m2(130m2)冷麦汁。对于氨制冷面积为一半值。发酵工艺要求降温速度越快,需要制冷能力和冷却面积也越大,投资相应也就越高,冷却形式通常采用3~4段冷却,筒体2段或3段,锥体1段或没有。各段冷却面积占总的冷却面积一般为:最上段20%,中间段25%,不锈钢储罐,下段50%,锥体5%。

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