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如何对发酵罐进行彻底灭菌操作?

作者:发酵罐 时间:2018-03-01 09:36
要想灭菌彻底,在培养基灭菌之前,通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时,先将输料管路内的污水放掉冲净,然后将配制好的培养基泵送至发酵罐(种子罐或料罐)内,同时开动搅拌器进行灭菌。 信息摘要:
怎么样才能使 发酵罐 彻底灭菌呢? 大家都知道发酵罐的结构比较复杂,对于内部的边边角角是最不容易消毒的。 要想灭菌彻底,在培养基灭菌之前,通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时,先

如何对发酵罐进行彻底灭菌操作?

葡萄是如何变成葡萄酒的,其间经历了些什么?

葡萄酒是从种植,到采摘,到酿造,不同的葡萄品种需要用不同的酿造工艺和生物发酵罐。

葡萄是如何变成葡萄酒的,其间经历了些什么?

红葡萄酒的酿造步骤:

1、采摘:

酿制红葡萄酒的主流品种有,霞多丽、雷司令、长相思等,每个葡萄品种不同,对于采摘的要求也不同,但是,都会在糖度迅速增加,酸度迅速减少,在糖酸均衡,单宁和酚类物质成熟时进行。我们的酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝,亲自判断葡萄的成熟度,确认最佳的采摘时间。

2.收割:

大部分的葡萄采摘会采用机械收割,以便与缩短葡萄送到酿酒厂的时间,部分的葡萄会用手工采摘的方式,比如年数比较长或者地势比较陡峭的葡萄藤。采摘下来的葡萄我们会立刻装车,运送到酿造厂,从而保证果实的新鲜。

3.去梗:

新鲜的葡萄运送到造厂以后,就要进行破碎(crush)和去梗,让葡萄里面的自流汁混合着葡萄皮,不锈钢发酵罐,一起放到生物发酵罐里面去,方便下一步的发酵。有时根据需要会保留小部分的葡萄梗,补充草木芳香和单宁的味道。

4.发酵及压榨:

目前通常采用生物发酵罐,温度大约控制在20℃-32℃之间,添加进酵母菌以后,随着酿酒酵母的生长,果汁里面的糖分被消化掉了,转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等,浸渍的时间越长,出产的葡萄酒颜色越深(桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时,颜色就呈现出浪漫的桃粉色)。经过初步发酵的葡萄会进行压榨,将葡萄皮和葡萄汁分离。

 

如何对发酵罐进行彻底灭菌操作?

怎么样才能使发酵罐彻底灭菌呢?

大家都知道发酵罐的结构比较复杂,对于内部的边边角角是最不容易消毒的。

要想灭菌彻底,在培养基灭菌之前,通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时,先将输料管路内的污水放掉冲净,然后将配制好的培养基泵送至发酵罐(种子罐或料罐)内,同时开动搅拌器进行灭菌。

灭菌前先将各排气阀打开,将蒸汽引入夹套或蛇管进行预热,待罐温升至80~90℃,将排气阀逐渐关小。接着将蒸汽从进气口、排料口、取样口直接通入罐中(如有冲视罐也同时进汽),使罐温上升到118~120℃,罐压维持在0.09~0.1Mpa(表压),并保持30min左右。各路进气要畅通,防止短路逆流,罐内液体翻动要激烈;各路排汽也要畅通,但排汽量不宜过大,以节约用气量。

在保温阶段,凡进口在培养基液面以下的各管道及冲视镜管都应进汽;凡开口在液面之上者均应排汽。无论与罐连通的管路如何配制,在实消时均应遵循“不进则出”的原则。这样才能保证灭菌彻底,不留死角。保温结束后,依次关闭各排汽、进汽阀门,待罐内压力低于空气压力后,向罐内通入无菌空气,在夹套或蛇管中通冷却水降温,使培养基的温度降到所需的温度,进行下一步的发酵和培养。在引入无菌空气前,应注意罐压必须低于过滤器压力,不锈钢储罐,否则物料将倒流入过滤器内,后果严重!灭菌时,总蒸汽管道压力要求不低于0.3~0.35Mpa,使用压力不低于0.2Mpa。

对于空罐灭菌(空消)即发酵罐罐体的灭菌。空消时一般维持罐压0.15~0.2Mpa,罐温125~130℃,保持30~45min;要求总蒸汽压力不低于0.3~0.35Mpa,使用汽压不低于0.25~0.3MPa。

 

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