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啤酒发酵罐的三种发酵方法及各自特点

作者:发酵罐 时间:2018-02-01 10:29
啤酒发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等发酵方法,大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。高浓糖化后稀释啤酒技术,即采取提高麦汁糖化浓度,发酵后用处理水稀释制备啤酒的方法。 信息摘要:
啤酒 发酵罐 的三种发酵方法及各自特点 啤酒发酵技术简介: 啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同,发酵的条件

啤酒发酵罐的三种发酵方法及各自特点

啤酒厌氧发酵罐与好氧发酵罐的区别

掌握啤酒发酵罐及其特色部件、它们与好氧发酵罐的区别

1、啤酒发酵罐,不锈钢发酵罐:(1)圆筒锥底发酵罐(奈坦式)(2)联合罐(通用罐)(3)朝日罐 (朝日单一酿槽)

2、厌氧发酵罐特色部件分别是:(1)冷却夹套(或螺旋管带或带形蛇管)(2)CO2注射圈(CO2喷射环) (3)酵母离心机和薄板换热器

3、区别:结构简单;底封头是碟形、锥形或平板

具体特点及技术参数:

1、 罐体封闭:罐体采用全封闭式,发酵产生的废气经过废气处理系统处理后,排除罐外,消除二次污染。

2、 隔热处理:罐体内部用聚氨酯做保温层,受外界影响小,确保一年四季发酵。

3、 驱动设计:采用液压驱动,推力大,可以保证罐体内腐熟物满载负荷运行,确保运行安全可靠,维修成本低。

4、 寿命长:与粪便接触部分全部采用304不锈钢,防腐蚀,使用寿命长。

5、 电气控制:采用PLC芯片自动与手动相结合控制系统,方便操作控制。

6、 节约土地:本设备采用立体设计,节省土地的使用面积。

好氧发酵和厌氧发酵各有优点和缺点,不同的情况采用不同的设备

掌握 CIP清洗机定义及哪些设备需要CIP

1、CIP清洗系统(Clean in place):就地清洗系统。/

2、CIP清洗程序分7个步骤:

1. 预冲洗:在罐底的沉渣放了一半之后进行,每次30s,进行10次。通过回转喷嘴进行,每次冲洗之后要有30s的排泄时间。

2.碱预洗:在罐底被冲干净后,用定量的水充入CIP的供应及返回管线,自动加入清洗剂,总碱度3000—3300mg/kg,循环16min.在此期间CIP供应泵吸引端注入蒸汽,使清洗液温度维持在32℃。

3. 中间清洗:清水进行4min冲洗.

4. 从气动器来的空气流人罐顶的固定喷头,然后进行3次清水的喷冲,每次30s,从罐顶沿罐的四周冲洗下来。

5. 碱喷冲:用总碱度为3500~4000mg/kg的氯化了的碱液进行喷冲,碱液的温度为32℃.喷冲循环15min。

6. 清水冲洗:将残留的碱液冲洗干净.

7. 酸性水冲洗循环:中和残留的碱性,放走洗水,使罐保持弱酸状况.

 

啤酒发酵罐的三种发酵方法及各自特点

啤酒发酵罐的三种发酵方法及各自特点

啤酒发酵技术简介:

啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下,利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动,其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同,发酵的条件和产品要求、风味不同,发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式,目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。

二.传统发酵技术与现代发酵技术的比较

传统发酵工艺流程

充氧冷麦汁→发酵→前发酵→主发酵→后发酵→贮酒→鲜啤酒

啤酒发酵罐的发酵方法:

啤酒发酵技术主要包括大容量发酵罐发酵法(其中主要是圆柱露天锥形发酵罐发酵法)、高浓糖化后稀释发酵法、连续发酵法等发酵方法,发酵技术先进。

(1)大容量发酵罐发酵法

所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前世界通用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的高度(高度大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工十分方便。我国自20世纪70年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法(简称锥形罐发酵法),目前国内啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

(2)高浓糖化后稀释发酵法

高浓糖化后稀释啤酒技术,即采取提高麦汁糖化浓度,发酵后用处理水稀释制备啤酒的方法。它可以使发酵设备能力提高25~30%,产量增加四分之一以上。高浓糖化后稀释制备的啤酒,风味独特,口味纯正,保质期长,因此在实践中得到广泛推广和应用。

(3)连续发酵法

连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基,同时以相同速度流出培养液,从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。

连续发酵可分为单罐连续发酵和多罐串联连续发酵等方式。在单罐连续发酵中,由于发酵液在不断搅拌,一部分刚流入的发酵基将随发酵液一起流出。

发酵罐作为目前啤酒发酵最常用的发酵设备,以不锈钢发酵罐为主,具有耐高温、耐腐蚀、密封性强、安全卫生程度高等优势。

(我司可根据及客户需要,进行发酵罐的非标设计)

 

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文章标题:啤酒发酵罐的三种发酵方法及各自特点

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