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给发酵罐菌种做鉴定的方法有哪些?如何鉴定发酵罐中菌种的种类

作者:发酵罐 时间:2018-01-31 10:12
糖发酵实验是最常用的生化反应,在肠道细菌鉴定上尤为重要。发酵罐菌种蛋白质分解实验:24h后各管分别进行米伦氏反应、吲哚反应、黄色反应和坂口反应等。淀粉水解实验: 24h后于各管中加入适量卢戈氏碘液观察淀粉的水解情况。 信息摘要:
给 发酵罐 菌种做鉴定的方法有哪些?如何鉴定发酵罐中菌种的种类 一、糖发酵试验 糖发酵实验是最常用的生化反应,在肠道细菌鉴定上尤为重要。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源,但是它们在分解糖的能力上有很大差

给发酵罐菌种做鉴定的方法有哪些?如何鉴定发酵罐中菌种的种类

啤酒发酵罐发酵中止异常情况的解决措施

1、双乙酰还原困难

发酵罐发酵结束后双乙酰含量一直偏高达不到要求。造成这种现象的原因有:麦汁中α—氨基氮含量偏低,代谢产生的α—乙酰乳酸多,造成双乙酰峰值高,迟迟降不下来;采取高温快速发酵,麦汁中可发酵性糖含量高,酵母增殖量大,利于双乙酰的形成;主发酵后期酵母过早沉降,发酵液中悬浮的酵母数过少,双乙酰还原能力差;使用的酵母衰老或酵母还原双乙酰的能力差等。

解决办法:控制麦汁中α—氨基氮含量(160mg/L—200mg/L),避免过高或过低;适当提高酵母接种量和满罐温度,双乙酰还原温度适当提高;发酵温度不宜过高,升温后采用加压发酵抑制酵母的增殖;主发酵结束后,降温幅度不宜太快;采用双乙酰还原能力强的菌种;添加高泡酒,加快双乙酰的还原;用CO2洗涤排除双乙酰;降温后与其他罐的酒合滤。

2、双乙酰回升

不锈钢保温罐,发酵罐发酵结束后双乙酰合格,经过低温贮酒或过滤以后,或经过杀菌双乙酰的含量增加的现象称为双乙酰回升。双乙酰回升的主要原因有:啤酒中双乙酰前驱物质残留量高,滤酒后吸氧造成杀菌后双乙酰超标的回升现象;发酵后期染菌造成双乙酰回升;过滤后吸氧使酵母再繁殖产生α—乙酰乳酸,经氧化后使双乙酰含量增加。

解决办法:过滤时尽可能减少氧的吸入;过滤后清酒不宜长时间存放,更不能在不满罐的情况下放置过夜;清酒中添加如抗坏血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧;要用二氧化碳背压;灌酒时用清酒或脱氧水引沫,以保证完全排除瓶颈空气,避免啤酒吸氧。

3、发酵中止现象

发酵罐发酵液发酵中止即所谓的“不降糖”。造成这种现象的原因有:麦芽汁营养不够,低聚糖含量过高,α—氨基氮不足,酸度过高或过低;酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀;酵母退化,发生突变导致不降糖;酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致。

解决办法:如果是由酵母凝聚性强,造成早期絮凝沉淀所致。可以通过增加麦汁通风量,调整发酵温度,待糖度降到接近最终发酵度时再降温以延长高温期,这样会改进酵母的凝聚性能,最好采用分离凝聚性较弱的酵母菌株解决这一现象。如果是因酵母退化,发生突变导致不降糖所致,可以采用更换新的酵母菌种来解决。如果是由酵母自发突变,产生呼吸缺陷型酵母所致,可以从原菌种重新扩培或更换菌种。此外,在麦芽汁制备过程中,要加强蛋白质的水解,适当降低蛋白质分解温度,并延长蛋白质分解时间。糖化时要适当调整糖化温度,加强低温段的水解,保证足够的糖化时间,并调整好醪液的pH值。

 

给发酵罐菌种做鉴定的方法有哪些?如何鉴定发酵罐中菌种的种类

发酵罐菌种做鉴定的方法有哪些?如何鉴定发酵罐中菌种的种类

 

一、糖发酵试验

糖发酵实验是最常用的生化反应,在肠道细菌鉴定上尤为重要。绝大多数细菌都能利用糖类作为碳源和能源,但是它们在分解糖的能力上有很大差异,有些细菌能分解糖并产酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和气体(如氢、甲烷、二氧化碳等);有些细菌只产酸不产气。例如大肠杆菌能分解乳糖和葡萄糖产酸并产气;伤寒杆菌能分解葡萄糖产酸不产气,不能分解乳糖;普通变形杆菌分解葡萄糖产酸产气,不能分解乳糖。酸的产生可以利用指示剂来断定。在配制培养基时预先加入溴甲酚紫[pH5.2(黄色)—6.8(紫色)],当发酵产酸时,不锈钢白酒储罐,可使培养基由紫色变为黄色。气体的产生可由发酵管中倒置的德汉氏小管中有无气泡来证明。

具体实验步骤:

① 将菌液进行适当稀释,之后在无菌环境下,取一定量的稀释液注入生化鉴定管中,用无菌封口膜封口。

② 将接种后的鉴定管放入厌氧罐中,充足氮气后放入37℃恒温培养箱培养。

③ 24h后观察各管中液体颜色变化及产气情况。

二、发酵罐菌种蛋白质分解实验

① 将菌液进行适当稀释,之后在无菌环境下,取一定量的稀释液注入生化鉴定管中,用无菌封口膜封口。

② 将接种后的鉴定管放入厌氧罐中,充足氮气后放入37℃恒温培养箱培养。

③24h后各管分别进行米伦氏反应、吲哚反应、黄色反应和坂口反应等。

三、淀粉水解实验

① 将菌液进行适当稀释,之后在无菌环境下,取一定量的稀释液注入生化鉴定管中,用无菌封口膜封口。

② 将接种后的鉴定管放入厌氧罐中,充足氮气后放入37℃恒温培养箱培养。

③ 24h后于各管中加入适量卢戈氏碘液观察淀粉的水解情况。

以上是三种可以给发酵罐菌种做鉴定的方法,大家可以选择适合自己的那个使用!

 

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