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清洗发酵罐的必要性以及在实际清洗中存在的问题

作者:发酵罐 时间:2018-01-25 14:16
经常清洗发酵罐以避免因设备卫生死角有污物积累而影响产品质量。发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物污物附着在罐壁上,呈黄褐色。酒石数量多时,表面呈现 信息摘要:
清洗 发酵罐 的必要性以及在实际清洗中存在的问题 发酵罐大清洗,就是针对啤酒生产过程中这一普遍存在的问题而设计的清洗工艺。其目的在于在生产淡季通过增加清洗强度,使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净,不至于因产

清洗发酵罐的必要性以及在实际清洗中存在的问题

不锈钢发酵罐的四大种类:

(1)不锈钢机械搅拌通风发酵罐:

是利用机械搅拌器的作用,使经过过滤除菌的无菌空气与发酵醪液充分混合,促使氧气在醪液中充分均匀溶解,以保障微生物生长、繁殖、代谢所需的氧气。这类发酵罐适用性强,是目前生产上最重要的反应器。

(2)不锈钢自吸发酵罐:

不需要空气压缩机,在搅拌过程中自动吸入空气。多用于乙酸发酵和酵母增殖的发酵生产。

(3)不锈钢气升发酵罐:

无搅拌传动装置,是借助培养液的密度差完成液体的循环。常用来生产SCP和处理废水。

(4)不锈钢塔式发酵罐:

径高比较大(1:6以上),可视为无机械搅拌器的延伸,多用于啤酒发酵等。

不锈钢发酵罐的特点:

(1)不锈钢发酵罐与其他工业设备的突出差别是对纯种培养的要求之高,几乎达到十分苛刻的程度。因此,发酵罐的严密性,运行的高度可靠性是发酵工业的显著特点。

(2)现代发酵工业为了获取更大的经济利益,发酵罐更加趋向大型化和自动化发展。在发酵罐的自动化方面,作为参数检测的眼睛如pH电极,不锈钢发酵罐,溶解氧电极,溶解CO2电极等的在线检测在国外巳相当成熟。发酵检测参数还只限于温度,压力,空气流量等一些最常规的参数。

清洗发酵罐的必要性以及在实际清洗中存在的问题

清洗发酵罐的必要性以及在实际清洗中存在的问题

发酵罐大清洗,就是针对啤酒生产过程中这一普遍存在的问题而设计的清洗工艺。其目的在于在生产淡季通过增加清洗强度,使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净,不至于因产生污物累积效应而导致微生物爆发。同时,通过大清洗工艺的进行,可以对整个生产系统的清洗设施进行检查和维护。

一、清洗发酵罐的必要性

葡萄酒生产过程中,物料经过的容器多、管路长,加之所使用的原料富含丰富的营养物质,导致葡萄酒生产过程对设备、管路等要求清洗频次高、难度大。在日常清洗工作中,难免出现设备卫生死角,影响生产过程的卫生控制。为了消除日常清洗出现的卫生死角,可以利用淡季使用强效清洗剂或人工对设备进行彻底清洗,也称之为“大清洗”,以避免因设备卫生死角有污物积累而影响产品质量。

同时,为满足低耗、环保、新的安全卫生标准,也进一步要求各个企业改进产品的生产工艺过程和安全卫生控制标准。在现今,产品质量安全已成为了当前社会关注的重点,由此引起的问题,不仅给消费者造成伤害,还会严重影响到企业的利益,甚至对生产企业带来难以想象的后果,因此做好各种槽罐的清洗工作是非常重要的。

二、发酵罐在实际清洗中存在的问题

1、发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物污物附着在罐壁上,呈黄褐色。酒石数量多时,表面呈现白色,如同盐碱地表皮一样,无机物与有机物相互交织在一起。

清洗时使用火碱,只是对去除有机物有作用,清洗温度达到70℃左右时,才会有较好的清洗效果。

清洗时采用单一的硝酸进行清洗,只是对无机物有一定效果,对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物,使用单一清洗剂清洗困难。因此,有的啤酒厂每年都会对发酵罐进行一次大清洗,彻底清刷发酵罐。

2、对于葡萄酒发酵罐罐壁有修补的地方,表面不光滑,造成罐壁污物清洗困难。

3、在采用喷淋球清洗时,由于自身的磨损或堵塞,导致部分发酵罐清洗不彻底,致使污物越积越多。

由于以上诸多因素致使果酒发酵罐经过长时间的使用后,带米勒板的罐壁积累了一定量的污物,使用常规清洗工艺难以彻底清除。

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