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不锈钢发酵罐与橡木桶发酵罐在葡萄酒酿造过程中的对比分析

作者:发酵罐 时间:2017-12-22 10:13
在浸出成分上,橡木桶发酵罐对单宁、总酚指数和色度的贡献远大于不锈钢发酵罐,效果明显。橡木桶发酵罐酿造的葡萄酒比在不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒效果好,表现在:色度、单宁含量、干浸出物含量以及伴随的耐贮存能力的提高,具有明显的优势 信息摘要:
不同材质 发酵罐 在葡萄酒酿造过程中的对比分析 导读:我国葡萄酒酿造历史较短,目前大多数企业仍采用 不锈钢发酵罐 ,我国优质葡萄酒产品质量提升的迫切需求,要求我们要持续地进行工艺改进和提高。由于我国的生态条件

不锈钢发酵罐与橡木桶发酵罐在葡萄酒酿造过程中的对比分析

抗生素液体发酵罐 抗生素液体发酵罐是抗生素工业中关头设备 ,因为 它对发酵水安然安祥能耗凹凸起到至关主要的浸染 ,因 而一向是我们正视液体发酵罐设计的关注点。搅拌叶轮下端部 ,设置了不变器 ,可使搅拌 系统的振动年夜年夜降低。可是我们对该设备进行了剖析 ,因为新型组合叶轮 在同样功率耗损的情形下 ,供给了较高的溶氧浓度 , 不单知足了菌体发展的需要 ,而且还有敷裕。为了保证计较机节制顺遂完成操作 ,不变和优 质的仪表是关头 , 仪表的测量点的位置应按照罐内 发酵液的流型进行合理的布点 ,以避免测得的参数 仅暗示局部的指标 ,此外仪表使用一段时刻后的纠 偏也十分主要。注重:。5 %容积,蛇管一旦发生泄露,将造成整个罐批的发酵液染菌,且罐内蛇管也给罐体清洗带来了未便。

可是无菌空气 的制备需要投资较年夜的空压站 ,而且空气量的增年夜 , 降低了液体发酵罐装料系数 ,增添了发酵液在尾气中的 夹带 ,而且也增添了无菌过滤系统的费用 , 相对而 言 ,增添搅拌功率化费的投资就较少。温控失踪灵。其概况光洁度的水平以及内部构件的洁净度是直接影响染菌的处于身分。生化反映过程中 , 补料和调节 p h是一个较为 复杂系统 、一般采用流量计测量加之调节阀补料 、也 有使用计量泵定量节制流量或采用定量小罐脉冲定 数补料。

在生物合成中必需对发展情形中各个节制变量 进行综合 、进行过程的监控和获得新的状况变量 ,如医药工程设计杂志phar maceuticalengineeringdesign2002 ,23 ( ·9 · 罐列表如下 : 我院设计的首要液体发酵罐一览表 松氧化反映的收率。在电机百分比上方显示当前电机的转速(建议电机转速百分比不要跨越80%)。数据采集:在开启系统时,不锈钢白酒储罐,数据采集功能将每隔30 秒采集一次数据,并储存到触摸屏中,若是触摸屏存储满,将后采集的数据笼盖以前的数据。hamilton 电极使用前要在hamilton duracal ph。注: 灭菌前应对ph 电极校正,培育过程中ph 的节制使用蠕动泵的加酸加碱来实现的,酸瓶碱瓶先在灭菌器中灭菌。

 

不锈钢发酵罐与橡木桶发酵罐在葡萄酒酿造过程中的对比分析

不同材质发酵罐在葡萄酒酿造过程中的对比分析

导读:我国葡萄酒酿造历史较短,目前大多数企业仍采用不锈钢发酵罐,我国优质葡萄酒产品质量提升的迫切需求,要求我们要持续地进行工艺改进和提高。由于我国的生态条件有别于世界葡萄酒发达产区,加之葡萄原料生产和葡萄酒加工企业脱离,致使酿造的干红葡萄酒普遍存在酚类物质浸出差、颜色较浅的问题。可以推断:橡木桶发酵的葡萄酒中花色苷和单酚类物质较多的发生了聚合、缩合等反应,生成较多的大分子聚合体,,详细的化学反应机理还有待进一步研究。

1、不同发酵容器常规理化指标对比分析

针对不同发酵容器,我们看到,橡木桶发酵罐、不锈钢发酵罐在理化指标上的对比情况:

在浸出成分上,橡木桶发酵罐对单宁、总酚指数和色度的贡献远大于不锈钢发酵罐,效果明显。

2、品评分析

我们将苹乳发酵结束后,经过橡木桶贮存三个月后的葡萄酒,经专家品评小组对比品评,结果如下:

不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒表现为:颜色鲜艳,偏蓝色调,香气偏淡,入口饱满、醇厚,单宁较柔和,结构感不明显,余味足。

橡木桶发酵罐酿造的葡萄酒表现为:色泽凝重,香气浓郁纯正,散发出干果香和红色水果的气息,入口醇厚,发展愉快,结构感强劲,回味持久。

3、从色泽、香气、味觉三个角度进行评定:

表明橡木桶发酵罐酿造的葡萄酒色泽鲜艳、耐贮存、香气浓郁、令人愉快、口感更加醇厚,在色泽、香气、味觉上都明显优于不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒。

4、结论

橡木桶发酵罐酿造的葡萄酒比在不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒效果好,表现在:色度、单宁含量、干浸出物含量以及伴随的耐贮存能力的提高,具有明显的优势。实践表明:橡木桶发酵罐酿造技术可在优质干红葡萄酒的实际生产中予以推广应用。

 

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