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不锈钢类的啤酒发酵罐与葡萄酒发酵罐有什么不同

作者:发酵罐 时间:2017-12-21 10:31
啤酒是低温发酵,发酵罐有保温层,一般是夹层罐,而且要保持低温,要有制冷系统;葡萄酒是常温发酵,而且葡萄酒发酵会释放大量的热,葡萄酒发酵罐一般采用10-20立方的304号以上的食品级不锈钢发酵罐,啤酒企业在生产过程中均大量采用国产麦芽和小麦芽, 信息摘要:
啤酒 发酵罐 与 葡萄酒发酵罐 有什么不同 当然有的,区别还很大,啤酒是低温 发酵 ,发酵罐有保温层,般是夹层罐,而且要保持低温,要有制冷系统;葡萄酒是常温发酵,而且葡萄酒发酵会释放大量的热,有个降温水循环就解决了,现在

不锈钢类的啤酒发酵罐与葡萄酒发酵罐有什么不同

发酵罐作为种反应容器,主要用于食乳品、生物制药、精细化工等行业的微生物发酵工艺,设备主体采用不锈钢材质制作而成,耐高温、耐腐蚀。生物发酵过程对发酵罐设备的卫生情况要求十分严格,因此,发酵工程前后对发酵罐的清理工作显得尤为重要。发酵罐的类型、发酵工艺、发酵原材料等的不同,对发酵罐的清理方式也会产生定的影响,需要采用不同的清洗方法。

发酵罐大清洗不仅可以使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净,以不至于因产生污物累积效应而导致微生物爆发,而且还可以对整个生产系统的清洗设施进行检查和维护,从而更好的保证产品品质。

先,我们需要了解发酵罐的类型都有哪些?发酵罐设备按照不同的划分标准可分为不同的类型,主要有机械(非机械)搅拌通风发酵罐、耗(厌)氧型发酵罐、实验室发酵罐、中试发酵罐等。

熟悉了解了发酵罐的分类,接下来我们便开始分析发酵罐的清洗方法。该工作人员表示,发酵罐的清洗是非常重要的,但是不同的发酵罐类型,清洗方法是大同小异的。下面我们将着重介绍以下几种常用的清理方法。

(1)发酵过程会产生大量的蛋白质、酒花树脂、多糖、酵母等有机物和草酸钙、硫酸盐等无机物,在发酵罐清空后,有机物和无机物污物附着在罐壁上,呈黄褐色。酒石数量多时,表面呈现白色,如同盐碱地表皮样,无机物与有机物相互交织在起。

清洗时使用火碱,只是对去除有机物有作用,清洗温度达到80℃以上,才会有较好的清洗效果。清洗时采用单的硝酸进行清洗,只是对无机物有定效果,对有机物几乎无效。而发酵罐壁所结污物为无机物和有机物的混合物,使用单清洗剂清洗困难。因此,有的啤酒厂每年都会对发酵罐进行次大清洗,彻底清刷发酵罐。

(2)发酵罐壁防腐层部分损坏,经修补后,表面光洁度明显下降,造成罐壁污物清洗困难。洗罐器或洗球的磨损或堵塞,导致部分发酵罐清洗不彻底,污物积累较多。诸多因素会致使发酵罐经过几年的使用后,会产生很多脏物质,比如罐壁积累了定量的污物,使用常规清洗工艺难以彻底清除。故每4~5年,可利用生产淡季对发酵罐进行深度清洗,这是的方法。

发酵罐清洗到位,对于产品品质的保障具有重要的意义。随着科技的不断进步,发酵罐将日渐向自动化方向发展,不锈钢发酵罐,生产、清洗步到位。自动化将使得发酵罐更加安全、便捷、高效,助力现代发酵工业获取更大的经济利益。

 

不锈钢类的啤酒发酵罐与葡萄酒发酵罐有什么不同

啤酒发酵罐葡萄酒发酵罐有什么不同

当然有的,区别还很大,啤酒是低温发酵,发酵罐有保温层,般是夹层罐,而且要保持低温,要有制冷系统;葡萄酒是常温发酵,而且葡萄酒发酵会释放大量的热,有个降温水循环就解决了,现在随着技术的发展像智能发酵罐等也运遇而生,操作起来也就更加的方便快捷了。

葡萄酒发酵罐概述:

先来说葡萄酒发酵罐般采用10-20立方的304号以上的食品不锈钢发酵罐,在葡萄酒发酵罐里面装有蛇形循环冷却设备使其进行发酵,在发酵的过程当中会产生大量的热量,将其里面这些力量释放出来,当然也需要加设个降温水循环,可以有效的控制发酵罐中的温度。而啤酒发酵罐般是采用密闭式,在其啤酒发酵罐的内壁有冷却蛇管装置,采用其罐外列管式喷淋冷却的方法,这样具有其冷却发酵液均匀,冷却效率高的优点。

啤酒发酵罐概述:

近年来,啤酒企业在生产过程中均大量采用国产麦芽和小麦芽,由于其所含蛋自质比较高,冈此,酒液黏性较大,致使污垢与罐体结合牢固。

此外,在发酵过程中会产生严重的泡沫,使管线、啤酒发酵罐体内雌存在大面积或局部污物,方面构成微生物藏身和繁殖的场所;另方面,在杀菌过程中,消毒剂无法接触到微生物表面,致使杀菌不彻底,影响到系统内微生物的指标,并给酒体带来不好的口感,以致影响啤酒的理化指标。

在各家啤酒厂的日常生活过程中,清洗杀菌虽然都按照既定工艺严格执行,但由于成产线拐点多,线路长,啤酒发酵罐体内洗涤老化、堵塞,泵压不配套等诸多因素,很难将管线、罐体内部所有部位清洗千净,尤其是些死角。而局部的清洗不彻底,日积月累终会引起整个系统的微生物爆发,以致严重影响产品品质。

发酵罐大清洗,就是针对啤酒生产过程中这普遍在的问题而设计的清洗工艺。其目的在于在生产淡季通过增加清洗强度,使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净,不至于因产生污物累积效应而导致微生物爆发。同时,不锈钢发酵罐,通过大清洗工艺的进行,可以对整个生产系统的清洗设施进行检查和维扩。

 

 

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