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室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法的十大特点

作者:发酵罐 时间:2017-12-18 10:03
底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于 信息摘要:
锥形 发酵罐 发酵 法: 传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽(或池)中进行的,设备体积仅在5~30m,啤酒生产规模小,生产周期长。 20世纪50年代以后,由于经济的快速发展,啤酒生产规模大幅度提高,传统的发酵设备以满足不

室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法的十大特点

发酵罐有各种各样不同的种类,那么究竟它有哪些类型,不同类型的罐体又是用来干什么的呢?

1.磁力搅拌不锈钢发酵罐罐体材料采用不锈钢,超长透明玻璃视镜,便于直接观察反应器内料液表观变化。采用高功率磁力搅拌系统无机械密封,密封性能更好,特别适用于长时间连续培养,清洗更为方便。外接蒸汽,在位灭菌。

2.玻璃发酵罐罐体材料采用耐高温硅硼玻璃,透明玻璃罐体,便于直接观察反应器内料液表观变化。搅拌方式可采用强磁力下搅拌或机械上搅拌,适应客户的不同需要。采用离位灭菌锅灭菌方式,操作方便。

3.在位灭菌发酵罐罐体材料采用耐高温硅硼玻璃+不锈钢,上部玻璃便于直接观察反应器内料液表观变化。搅拌方式可采用强磁力下搅拌或机械上搅拌,适应客户的不同需要。采用在位灭菌方式,灭菌同时仍可进行搅拌,物料受热均匀,灭菌更彻底。

4.机械搅拌不锈钢发酵罐罐体材料采用不锈钢,超长透明玻璃视镜,便于直接观察反应器内料液表观变化。机械搅拌采用优质直流电机或交流电机,辅以优质机械密封,大大降低发酵过程中染菌的可能性。外接蒸汽,在位灭菌。

5.多联发酵罐以多台发酵罐(相同体积或不同体积均可)组成套联体系统,控制系统有套位机软件和多套生物过程控制器(或套系统控制器)组成,可适合于平行试验2.5-7L的玻璃罐体或5-50L的不锈钢罐体,也可适用于中试的多系统。

在工业化的发酵过程中,般以纯种的培养为主。以这种方式发酵的发酵设备有多种,来介绍。

自吸式:这是种通过罐体内部叶轮的高速旋转来实现的发酵方式。通过叶轮的旋转,将空气吸入罐体中,由于高速的转动会形成真空状态,因此只适用于对氧气含量要求不高的菌种。

塔式:这是种通过多层塔式结构,通过气体的分散作用,移动式发酵罐,将氧气传入罐体中,使发酵液进行发酵,同样的,对菌种有所要求。

机械搅拌式:这类的发酵设备,顾名思义,就是用机械搅拌的方式来进行发酵过程。通过对气体和液体的搅拌混合来进行发酵过程。应用为广泛,被运用在多种领域。

其他还有很多的发酵罐,不同的发酵设备应用于不同的条件。

 

室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法的十大特点

锥形发酵罐发酵法:

传统啤酒是在正方形或长方形的发酵槽(或池)中进行的,设备体积仅在5~30m,啤酒生产规模小,生产周期长。

20世纪50年代以后,由于经济的快速发展,啤酒生产规模大幅度提高,传统的发酵设备以满足不了生产的需要,大容量发酵设备受到重视。所谓大容量发酵罐是指发酵罐的容积与传统发酵设备相比而言。

大容量发酵罐有圆柱锥形发酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圆柱锥形发酵罐是目前通用的发酵罐,该罐主体呈圆柱形,罐顶为圆弧状,底部为圆锥形,具有相当的高度(高度大于直径),罐体设有冷却和保温装置,为全封闭发酵罐。圆柱锥形发酵罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵,加工十分方便。

德国酿造师发明的立式圆柱锥形发酵罐由于其诸多方面的优点,经过不断改进和发展,逐步在全得到推广和使用。

我国自20世纪70年代中期,开始采用室外圆柱体锥形底发酵罐发酵法(简称锥形罐发酵法),目前啤酒生产几乎全部采用此发酵法。

锥形罐发酵法的十大特点

(1)底部为锥形便于生产过程中随时排放酵母,要求采用凝聚性酵母。

(2)罐本身具有冷却装置,便于发酵温度的控制。生产容易控制,发酵周期缩短,染菌机会少,啤酒质量稳定。

(3)罐体外设有保温装置,可将罐体置于室外,减少建筑投资,节省占地面积,便于扩建。

(4)采用密闭罐,便于CO2洗涤和CO2回收,发酵也可在定压力下进行。即可做发酵罐,也可做贮酒罐,也可将发酵和贮酒合二为,称为罐发酵法。

(5)罐内发酵液由于液体高度而产生CO2梯度(即形成密度梯度)。通过冷却控制,可使发酵液进行自然对流,罐体越高对流越强。由于强烈对流的存在,酵母发酵能力提高,发酵速度加快,发酵周期缩短。

(6)发酵罐可采用仪表或微机控制,操作、管理方便。

(7)锥形罐既适用于下面发酵,也适用于上面发酵。

(8)可采用CIP自动清洗装置,清洗方便。

(9)锥形罐加工方便(可在现场就地加工),实用性强。

(10)设备容量可根据生产需要灵活调整,容量可从20~600m不等,可达1500m。、等各个领域。

 

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